Cucina Settimanale: sinfonia di sapori marini - Tartare di Ombrina con condimento alla mediterranea , maionese alle acciughe e pasta kataifi
Elenco degli ingredienti :
120 g di filetto di Ombrina di ottima qualità( portare a -18°C al cuore con abbattitore o freezer )
1 pomodoro sodo di medie dimensioni
capperi dissalati o capperi sott'aceto leggermete sciacquati
olive taggiasche
2 filetti di acciughe sotto sale
olio di arachidi q.b.
olio EVO
1 tuorlo d'uovo
sale e pepe
origano fresco
Passaggio 1 : Preparazione condimento
Preparare la concassè di pomodoro e inserirla in una ciotola di vetro.
Tritare in maniera grossolana le olive e i capperi , inserirle nella ciotola con i pomodori , qualche foglia di origano fresco spezzettata a mano e condire il tutto con olio e una macinata di pepe fresco. ( Il sale verrà dato dai capperi).
Coprire con pellicola e riporre in frigo.
Passaggio 2 : L'Ombrina
Togliere la pelle dell' Ombrina e spinarla molto accuratamente.
Usando un coltello molto affilato preparare una tartare di piccole dimensioni.
Inserire in una ciotola di vetro e condire con olio, sale e pepe.
Coprire con pellicola e riporre in frigo.
Passaggio 3 : La maionese
Nel bicchiere del mixer a immersione , inserire i filetti di acciughe , il tuorlo e una goccia di olio di arachidi.
Frullare.
Una volta che il fondo è pronto a filo inserire l'olio di arachidi e fare movimenti piccoli dal basso verso l'alto come per creare un piccolo vortice dove si inserirà l'olio.
In poco tempo sentirete una certa resistenza ; vuol dire che la maionese sta prendendo " vita ".
Una volta che si raggiunge la consistenza voluta , si può inserire qualche goccia di limone.
Passaggio 4 : Impiattiamo !!!
Con l'aiuto di un coppapasta tondo impiattare la tartare precedentemente condita ( un'altra girata di olio EVO darà uno spunto in più al pesce).
Senza togliere il coppapasta inserire due generose cucchiaiate di condimento mediterraneo al di sopra dell'Ombrina.
Una cucchiaiata di maionese alle acciughe e sopra adagiarci delicatamente una matassina si pasta Kataifi precedentemente passata al forno per renderla croccante.
Decorare con foglie di basilico fresco.
Buon Appetito! Siamo sicuri che con questa ricetta farete un'ottima impressione sugli ospiti. Godetevi ogni morso e l'applauso sarà garantito.
Consigli utili :
Come fare la concassè di pomodoro
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