Cucina Settimanale : Elixir d' Amore - Carnaroli mantecato alla barbabirtola , fonduta di gorgonzola DOP , pere sciroppate e noci Pecan .
Elenco degli ingredienti per 2 persone :
180 g Carnaroli " Riseria Dossi "
100 g barbabietola rossa precotta
100 g Gorgonzola DOP piccante
50 g panna da cucina
1 pera Williams
100 g di zucchero semolato + 200 g d'acqua ( per lo sciroppo )
4/5 gherigli di noce Pecan
Burro di alta qualità
sale
pepe bianco
Per le pere sciroppate :
Cuocere per circa 10 min la pera tagliata a cubetti con lo sciroppo . Lasciare raffreddare le pere nel liquido.
Per la crema di barbabietola :
Frullare la barbabietola con poca acqua e sale fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.
Per la fonduta di Gorgonzola DOP :
Sciogliere a bagnomaria il gorgonzola con la panna e poi frullare il tutto. Tenere in caldo.
Tenerne un piccolo pezzo da parte per la decorazione.
Prepariamo il risotto :
Tostare molto bene il riso con una noce di burro , poi sfumarlo con poco vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
Coprire il riso con il brodo e lasciarlo asciugare quasi completamente ; questo passaggio è importante per far aprire bene il chicco e far rilasciare l'amido che si trova al suo interno.
Poi continuare a cuocere il con il brodo, senza però farlo asciugare come nel primo passaggio , sino a quando il riso sarà arrivato a cottura desiderata.
A questo punto aggiungere la crema di barbabietola , qualche noce di burro , sale e pepe bianco ; mantecare " all'onda ".
Impiattiamo:
Il riso avrà preso un bel colore rosso acceso , si può optare per un classico piatto bianco porcellana o starà bene anche in un piatto nero.
Una volta impiattato stendere il riso ; al centro mettere le pere scolate dal liquido , qualche gheriglio di noce e un pezzettino di gorgonzola .
Decorare con la fonduta di gorgonzola e qualche filo d'erba cipollina.
Un piatto pensato con amore per celebrare l'affetto e la passione di San Valentino da condividere con chi fa battere il Vostro cuore più forte.
Consigli utili :
La mantecatura all'onda è fondamentale per una buona riuscita del vostro riso .
Usare il burro molto freddo , lo shock termico renderà il risotto super cremoso e con un movimento di " polso " creare un onda per far incorporare l'aria all'interno del riso.
Avrete un risultato perfetto !!!
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